ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ на судах

ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ на судах
Технологический процесс на крупных траулерах и плавучих промысловых базах, направленный на получение пищевых продуктов длительного хранения из объектов водного промысла. П.К. на судах широко распространено с 60-х - 70-х гг. XX в., механизировано и частично автоматизировано. Большие траулеры, как правило, имеют оборудование для П.К. из мелких рыб и печени трески производительностью до 6 тыс. банок в сутки, консервные траулеры - до 50 тыс., а крупные промысловые базы - до 400 тыс. физ. банок в сутки. Для учета емкость любой банки приводят к емкости банки № 8 (350 г) - так называемые условные банки. Различают 2 вида П.К. на судах - из натурального сырья в собственном соку (натуральные) и из сырья, прошедшего предварит, тепловую обработку и заливку растит, маслом (бланшированные в масле). Из сельди, лососевых, ракообразных и печени тресковых рыб изготовляют натур, консервы, а из сардины, ставриды, скумбрии, сайры, тунца - натурального или бланшированного в масле. При производстве натуральных консервов к набивочным машинам подают с одной стороны прошедшие санитарную обработку паром консервные банки, а с другой - обработанное сырье. Мясо крабов укладывают в банки вручную по рисунку, в предварительно вложенный в банку пергамент. Масса содержимого контролируется весами-автоматами и в случае отклонения доводится до нормы вручную. Далее банки направляются к дозатору, где в них засыпаются соль, перец и лавровый лист или заливается порция экстракта, содержащая те же составляющие. Закатка банок выполняется на вакуум-закаточных машинах, в магазин которых заранее укладываются маркированные на станке крышки. Металлические консервные банки и крышки к ним, как правило, хранятся в трюмах в картонных ящиках, реже штампуются на борту судна на прессах. После закатки банки тщательно моются в банкомоечной машине и стерилизуются в автоклавах для уничтожения микроорганизмов. Режим стерилизации (температура нагрева, продолжительность, давление) зависит от вида консервов. Процесс тепловой обработки в стерилизаторе протекает в насыщенном водяном паре или воде и состоит из 3 переходящих друг в друга стадий: продувки и нагрева, собственно стерилизации при температуре 398- 403 К в течении 80-100 мин и охлаждения. Затем банки моются в аппаратах в теплом растворе каустической соды и обсушиваются в потоке теплого воздуха. Сухие банки поступают в этикетировочную машину, где они приобретают товарный вид. Укладка банок в ящики и обвязка ящиков проволокой или лентой выполняются на станках, которые и замыкают процесс П.К. Производство бланшированных в масле консервов, имеющее место только на крупных судах, отличается от изготовления натуральных консервов тем, что наполненные сырьем банки перед закаткой подвергают предварительной тепловой обработке в бланширователе - непрерывно действующем конвейерном 2-камерном агрегате. В одной его камере происходят варка рыбы острым паром и сток бульона, в другом - подсушка и охлаждение воздухом. Удаленный из банки бульон замещается растительным маслом.

Морской энциклопедический справочник. — Л.: Судостроение. . 1986.

Поможем написать реферат

Полезное


Смотреть что такое "ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ на судах" в других словарях:

  • Санкт-Петербург столица России* — (Петербург, Петроград, Питер [В настоящей статье вместо слов С. Петербург допущены сокращения: СПб. и Пб.] столица России и резиденция Российского Императорского Дома. Судьбы местности нынешнего СПб. до 1703 г. В 1300 г. шведы поставили город над …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Санкт-Петербург, город — I (Петербург, Петроград, Питер [В настоящей статье вместо слов С. Петербург допущены сокращения: СПб. и Пб.] столица России и резиденция Российского Императорского Дома. Судьбы местности нынешнего СПб. до 1703 г. В 1300 г. шведы поставили город… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Албания — Республика Албания, Шкиперия, гос во на Ю. Европы. Название гос ва Албания, принятое в России и в др. странах, образовано от названия небольшого племени албаны, жившего в древности на территории страны. Но в самой стране гос во называют Шкиперия… …   Географическая энциклопедия

  • Япония — I КАРТА ЯПОНСКОЙ ИМПЕРИИ. Содержание: I. Физический очерк. 1. Состав, пространство, береговая линия. 2. Орография. 3. Гидрография. 4. Климат. 5. Растительность. 6. Фауна. II. Население. 1. Статистика. 2. Антропология. III. Экономический очерк. 1 …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Япония* — Содержание: I. Физический очерк. 1. Состав, пространство, береговая линия. 2. Орография. 3. Гидрография. 4. Климат. 5. Растительность. 6. Фауна. II. Население. 1. Статистика. 2. Антропология. III. Экономический очерк. 1. Земледелие. 2.… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • АЛБАНИЯ — Республика Албания, государство в Южной Европе, на западе Балканского п ова. В прошлом эта территория была населена иллирийцами. Несмотря на неоднократные вторжения римлян, славян и турок, албанцы сохранили этническую самобытность. В период… …   Энциклопедия Кольера

  • Северо-Американские Соединенные Штаты* — (United States of America, Etats Unis, Vereinigte Staaten von Nord America) федеральная республика в Северной Америке, между 24° 30 и 49° сев. шир., и 66° 50 и 124° 31 зап. долг. (по Гринвичу), тянется от Атлантического до Тихого океана и… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Северо-Американские Соединенные Штаты — I (United States of America, Etats Unis, Vereinigte Staaten von Nord America) федеральная республика в Северной Америке, между 24° 30 и 49° сев. шир., и 66° 50 и 124° 31 зап. долг. (по Гринвичу), тянется от Атлантического до Тихого океана и… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Техника рыбного дела — Под этим понятием разумеется вся совокупность технических приспособлений, приемов, способов, употребляемых в рыбном деле, относя сюда как самый лов рыбы и постройку орудий лова и т. п., так и приготовление рыбных продуктов (соление, сушение,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Фабричное законодательство — I Под этим именем у нас, не совсем правильно, понимается весь тот отдел законодательства, который на Западе носит более соответствующее название законодательства в защиту рабочих (Arbeiterschutzgesetzgebung), или трудового законодательства… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»